메뉴명

장국죽

요구사항

1. 불린 쌀을 반정도로 싸라기를 만들어 죽을 쑤시오.

2. 소고기는 다지고 불린 표고는 3cm 정도의 길이로 채 써시오.

(단, 지급된 재료의 크기에 따라 가감한다.)

유의사항

다진 소고기와 표고버섯을 볶은 다음 쌀을 넣어 다시 볶다가 물을 붓는다.

쌀과 국물이 잘 어우러지도록 쑨다.

간을 맞추는 시기에 유의한다.

만드는 법

1. 물올리기(표고 불리기)

2. 재료분리 → 쌀(100cc) 씻어 놓기

3. 파, 마늘 다지기 → 쇠고기 양념장(설탕제외)

(간장Ts+참기름+깨소금+후추+파,마늘 다진 것)

4. 재단: 쇠고기 → 다지기 → 쇠고기 양념

5. 쌀 빻기 : 반정도 부서지게 (볼에 넣고 빻기)

6. 죽 끓이기 (쌀 : 물 = 1 : 6)

냄비 + 참기름 약간 두르기 + 쇠고기 + 표고 볶기 → 쌀 볶기(투명해지면)→물 넣어 끓 이기(계량한 물1/2) → 끓으면 남은 물을 나누어 약불로 쌀알 퍼지도록 끓임

7. 농도 조절 후 간장(색,간) 맞추고 담기

비법

표고가 불린 것이 나오면 괜찮은데 불린 것이 안 나올 경우 물을 올려서 미지근한 물에 불려주시고, 쌀고 불리지 않은 쌀이 나올 경우 물을 부워서 불려 주셔야 합니다.

오늘의 소고기 양념에는 설탕이 들어 가지 않습니다. 설탕이 들어가게 되면 쌀이 삭기 때문에 설탕이 들어가지 않습니다.

그리고 바로 소고기를 다져 주시고, 표고버섯도 재단하시고 양념장에 버무려 줍니다.

냄비에 고기가 반정도 익으면 표고버섯을 넣고 고기가 다 익었으면 빻은 쌀을 넣고 볶아 줍니다.

쌀이 투명해지면 물을 3컵을 넣으시고 끓여주시면서 가스레인지 옆쪽에 물을 접시에 담아서 끓으면 위에 거품을 제거해 줍니다. 이때 불조절을 잘 하셔야 합니다. 약불로

마지막에 완성접시에 담으실 때 냄비에 죽에 농도가 찰랑찰랑 할 때 건져 내셔야 합니다.

메뉴명

북어보푸라기

요구사항

1. 북어 보푸라기는 소금, 간장, 고춧가루로 양념하시오.

(단, 고추기름은 사용하지 마시오)

2. 북어 보푸라기는 삼색의 구분이 뚜렷하게 하시오.

유의사항

보푸라기 상태는 일정하도록 한다.

완성품은 양념으로 인하여 질지 않도록 유의한다.

만드는 법

1. 재료분리 (북어는 물이 안가게 할 것)(마른면보 감싸두기)

2. 북어 강판에 내리기

3. 북어 간것에 소금+설탕+참기름+깨소금으로 기본 양념

4. 3등분 하기 (간장 양념 분량은 양 많게)

5. 소금 양념 분량 완성 → 완성접시에 담기

6. 간장 양념 (색 뚜렷하고 덩어리지지 않게) → 완성접시에 담기

7. 고운 고춧가루양념(물들정도로 잘 비빔) → 완성접시에 담기

8. 숟가락에 담아 모양 다듬어 담기

비법

1. 북어가 물어 젖지 않도록 마른 면보에 감싸두셔야 합니다.

2. 북어는 지느러미와 머리를 잘라 주시고 잔뼈를 제거해주시고 이때 껍질도 같이 제거하시 면 편리 합니다.

3. 다 간 북어에 기본 양념을 해주시고 3등분으로 나뉘는데 간장 양념을 하는곳에는 2배 가 량의 양으로 하셔야 합니다.

4. 그리고 먼저 소금 양념분량을 숟가락에 얹어 모양을 잡아주시고 완성접시에 담아 주시고 간장 양념은 손에 간장을 스킨 붓듯이 부워서 북어를 문질어 줍니다. 물기가 있어 뭉치 기 때문에 뭉치지 않도록 계속 문질러 주시고 숟가락 위에 얹어 완성 접시에 담아 줍니 다.

5. 마지막으로 고춧가루 양념인 북어는 먼저 북어위에 체에다가 고춧가루는 놓고 뿌려 줍니 다. 그렇게 해서 색을 입혀 주시고 시험장에서 굵은 고춧가루가 나오시면 그것도 마찬가 지고 체에 쳐서 빻으셔서 쓰시면 됩니다.

6. 완성접시에 다 담으시고 한번도 모양을 예쁘게 둥글게 잡아 주시고 주위에 지져분한 부 분은 깨끗이 닦아 제출하십시오