1. 요구사항
※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 훈제연어롤을 만드시오.
가. 주어진 훈제연어를 슬라이스하여 사용하시오.
나. 당근, 샐러리, 무, 홍피망, 청피망을 0.3cm 정도의 두께로 채 써시오.
다. 채소로 속을 채워 롤을 만드시오.
라. 롤을 만든 뒤 일정한 크기로 6등분하여 제출하시오.
마. 생크림, 겨자무(홀스레디쉬), 레몬즙을 이용하여 홀스레디쉬크림을 만들어 곁들이시오.
2. 수험자 유의사항
1) 훈제연어기름 제거에 유의한다.
2) 슬라이스한 훈제연어 살이 갈라지지 않도록 한다.
3) 롤은 일정한 두께로 만든다.
선생님의 비법전수
훈제연어는 기름이 많으므로 키친타올이나 마른면보를 이용하여 기름을 잘 제거하여 롤이 풀리지 않도록 하여야 한다. 또한 완성된 롤은 일정한 두께로 만들어 내셔야 합니다.
훈제연어는 슬라이스할 때와 돌돌 말아줄때 손으로 꾹 누르거나 힘을 많이 주게 되면 살이 갈라질 수 있으므로 주의하셔야 합니다.
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