1. 요구사항
※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 샐러드 부케를 곁들인 참치타르타르와
채소 비네그레트를 만드시오.
가. 참치는 꽃소금을 사용하여 해동하고, 3~4mm 정도의 작은 주사위 모양으로 썰어
양파, 그린올리브, 케이퍼, 처빌 등을 이용하여 타르타르를 만드시오.
나. 채소를 이용하여 샐러드부케를 만드시오.
다. 참치타르타르는 테이블 수픈 2개를 사용하여 퀜넬형태로 3개를 만드시오.
라. 비네그레트는 양파, 붉은색과 노란색의 파프리카, 오이를 가로세로 2mm정도의
작은 주사위 모양으로 썰어서 사용하고 파슬리와 딜은 다져서 사용하시오.
2. 수험자 유의사항
1) 썰은 참치의 핏물제거와 색의 변화에 유의하시오.
2) 샐러드 부케 만드는 것에 유의 하시오.
3) 조리작품 만드는 순서는 틀리지 않게 하여야 한다.
선생님의 비법전수
참치타르타르를 퀜넬형태로 만들때는 퀜넬스푼을 이용하여 끌어올리듯이 모양을 잡아주시면 예쁘게 완성됩니다. 또한 참치타르타르에 채소비네그레트를 많이 끼얹게 되면 참치의 색이 변할 수 있으므로 주의하셔야 합니다.
채소비네그레트를 만들때는 올리브오일과 레몬즙을 잘 휘핑해 주어야 분리되지 않습니다.
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