1. 요구사항
※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 해산물 샐러드를 만드시오.
가. 미르포아(Mirepoix), 향신료, 레몬을 이용하여 쿠르부용(Court Bouillon)을 만드시오.
나. 준비된 쿠르부용(Court Bouillon)에 해산물을 질기지 않도록 익히시오.
다. 샐러드 채소는 깨끗이 손질하여 싱싱하게 하시오.
라. 레몬 비네그레트는 양파, 레몬즙, 올리브 오일 등을 사용하여 분리되지 않게 만드시오.
-해산물 샐러드는 꾸르부용에 해산물을 데쳐 비린내를 없애고, 채소는 찬물에 담궈놓으셔야
싱싱하게 살릴 수 있습니다. 그리고 비네그레이트는 분리가 되지 않도록 주의 하셔야 합니다.
> > 선생님의 비법 전수
Total 342
