2024년 05월 18일 토요일
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<믹싱 단계>픽업단계 : 재료혼합, 반죽이 수분을 흡수클린업단계 : 글루텐 형성 시작, 믹싱볼이 깨끗해지는 상태발전단계(80%) : 최대의 탄력성, 겉면이 거침최종단계(100%) : 최대의 신장성과 탄력성, 겉면이 매끈함(대부분의 빵 반죽은 최종단계에서 완료한다.)렛다운단계(120%) : 탄력성 감소, 최대의 신장성, 반죽이 처짐파괴단계 : 탄력성, 신장성 상실, 반죽이 완전히 파괴됨