1. 요구사항
※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 고구마탕을 만드시오
가. 고구마는 껍질을 벗기고 먼저 길게 4등분을 내고, 다시 4cm 정도
길이의 다각형으로 돌려썰기 하시오.
나. 튀김이 바삭하게 되도록 하시오.
2. 수험자 유의사항
1) 시럽이 타거나 튀긴 고구마가 타지 않도록 한다.
선생님의 비법전수
고구마탕은 다각형모양으로 균등한 크기로 재단하여야 모든 고구마가 동시에 익을수가 있습니다.
옆면에 약간의 갈색이 생기게 되면 꺼내어주시는데 ,
덜 익지 않도록 반드시 뜸들이기를 해주신후 꺼내어 주시면 됩니다.
시럽을 만들때에는 설탕의 입자가 보이지 않도록 녹인 후 재빠르게 고구마 전체면이
설탕시럽이 뭍을수 있도록 시럽을 입혀 주셔야하며 고구마가 하나씩 식을수 있도록
접시에 담아 줍니다.
마지막으로 탑처럽 쌓아서 제시하시는데 고구마가 뭉쳐 있지 않고 하나씩 떨어져 있을수
있도록 담아내 주십시오
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