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작성일 : 12-06-12 16:33
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한식의 육원전, 표고전, 풋고추전에 대해 알아볼까요?
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마산김소영 Hit 1,678
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 육원전, 표고전, 풋고추전.hwp (1.5M) [6] DATE : 2012-06-12 16:33:11 |
메뉴명
육원전
요구사항
1. 전의 크기는 직경이 4cm, 두께 0.7cm 정도가 되도록 하시오
2. 달걀은 흰자, 노른자를 혼합하여 사용하시오
3. 육원전 6개 제출하시오
유의사항
1. 고기와 두부의 배합이 맞아야 한다.
2. 전의 속까지 잘 익도록 한다.
3. 모양이 흐트러지지 않아야 한다.
만드는 법
1. 재료 분리
2. 파, 마늘 다지기
3. 두부 : 어래미체 내리기 → 수분제거(면보)
쇠고기 : 핏물제거 → 다지기
3 + 소양념 : 파, 마늘 다진 것+소금+참기름+후추+깨소금
4. 완자빚기 : (익기전)직경 4.5cm, 두께 0.5cm (6개)→원형
5. 지지기 : 밀가루→달걀물(노른자1개+흰자 반)→지짐
6.잠기
비법
1. 완자를 빚으실 때 고기를 곱게 다져 주셔야 하고 두부를 체에 내려서 수분제거를 깨끗이 해주시고 그래야 완자를 빚을 때 갈라지지 않고 잘 빚어 집니다. 반죽이 차져야 하며 수분이 많으면 안됩니다.
2. 고기는 길이는 짧아지고 두께는 두꺼워 지니 길이는 길게 두께는 얇게 해서 모양을 만들어 주셔야 합니다.
3. 달걀물을 뭍이 실 때 흰자는 1/2만 넣어야 색이 선명한 노란색을 띕니다.
4. 마지막에 익히실 때 옆면도 돌려 가면서 모양을 잡으면서 익히시고 눕혀서 익혀 주시면 됩니다.
메뉴명
표고전
요구사항
1. 표고버섯과 속은 각각 양념하시오.
2. 완성된 표고전은 5개 제출하시오.
유의사항
1. 표고의 색깔을 잘 살릴 수 있도록 한다.
2. 고기가 완전히 익도록 한다.
만드는 법
1. 물올리기
2. 재료분리/파, 마늘 다지기/ 표고 양념하기(간장1Ts+설탕1/2Ts+참기름)
3. 두부 : 어래미체 내리기→수분제거(면보)
쇠고기 : 핏물제거 → 다지기
3 + 양념장 만들기(설탕제외) 파, 마늘 다진 것+소금+참기름+후추+깨소금
4. 익히기 : 표고 안쪽 밀가루→ 속채우기→ 밀가루→ 달걀물→ 지지기
5. 담기
비법
1. 표고버섯도 고기는 곱게 잘 다져 주셔야 하고 두부는 체에 걸러 수분제거를 반드시 해 주셔야 합니다. 그래야 반죽이 갈라지지 않으니 수분제거 꼭 해주셔야 합니다.
2. 달걀물은 노른자는 다 넣으시고 흰자는 1/2만 넣어서 썩으셔야지 예쁜 노란색을 띕니다.
3. 안에 속을 채우실 때는 가장자리까지 잘 펴 발라서 평면으로 만들어 주셔야 합니다. 가운데 부분은 살짝 눌러 주셔야 합니다. 표고버섯은 부풀기 때푼에 익으면서 평면이 되기 때문에 가운데 부분은 살짝 눌러서 속을 채워 주셔야 합니다.
4. 익히실 때 표고 등부분은 깨끗이 기름칠한 키친타올로 닦아 주시고 코팅을 해줍니다.
5. 완성 접시에는 4개는 등부분을 1개는 제일 예쁜 것으로 뒤집어 놓으시면 됩니다.
메뉴명
풋고추전
요구사항
1. 풋고추는 먼저 5cm 정도의 길이로 정리하여 소를 넣고 지져 내시오.
(단, 주어진 재료의 크기에 따라 가감한다.)
2. 풋고추는 반을 갈라 데쳐서 사용하며 완성된 풋고추전은 8개를 제출하시오.
유의사항
1. 완성된 풋고추전의 색에 유의 한다.
만드는 법
1. 물올리기 (풋고추 데치기+소금)
2. 재료분리
3. 풋고추 재단(5cm,8개)/파, 마늘 다지기
4. 두부 : 어래미체 내리기→수분제거(면보)
쇠고기 : 핏물제거 → 다지기
4 + 소양념 파, 마늘 다진 것+소금+참기름+후추+깨소금+설탕
5. 풋고추 : 안쪽밀가루→속채우기→밀가루→달걀물→지지기
6. 담기
비법
1. 풋고추는 먼저 데쳐 주셔야 합니다. 데치실 때 색이 더욱 선명할 수 있도록 소금을 넣어서 살짝 만 데쳐 주시면 됩니다.
2. 풋고추에 속도 고기는 곱게 다져 주시구요 두부도 체에 내려서 수분을 꼭 제거 하셔야 합니다.
3. 육원전, 표고전은 양념에 설탕이 안들어 가는데 풋고추전에 는 설탕이 들어 갑니다.
4. 달걀물은 노른자는 하나 다 사용하시고 흰자는 1/2만 사용 하시면 되겠습니다. 그래야지 색을 입히 실 때 더욱 선명한 노란색으로 예쁘게 입습니다.
5. 속을 채우실 때 끝부분에서부터 채워 넣으셔서 자르신 끝부분까지 다 채우셔야 합니다.
6. 달걀물을 입히실 때 물에 빠트리면 윗부분까지 다 지져분해 지니 숟가락 뒷부분으로 펴발라서 뭍여 주시구요 풋고추 익히실때는 먼저 자르신부분부터 익히시고 큰면을 익히시면 됩니다.
7. 푸른부분은 지저분한게 뭍어 있으면 키친타올에 기름을 뭍여 닦아 주시면서 코팅을 해주시면 됩니다.
8. 완성하셔서 내실때는 한줄은 푸른부분으로 내시고 한줄은 뒤집어서 내시면 되겠습니다.
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