1. 요구사항
※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 솔모르네를 만드시오.
가. 피시스톡(fish stock)과 베샤멜소스를 만드시오.
나. 생선은 포우칭(poaching)하시오.
다. 수량은 같은 크기로 4개 제출하시오.
라. 카이엔페퍼를 뿌려 내시오.
2. 수험자 유의사항
1) 소스의 농도에 유의한다.
2) 생선살이 흐트러지지 않도록 5장 뜨기를 한다.
3) 생선뼈는 지급된 생선으로 사용한다.
-비법전수-
솔모르네는 베샤멜 소스를 끼얹어 내는 생선 요리입니다.
가자미를 이용해 5장 뜨기를 하여 사용하는데 5장뜨기를 하는
과정에서 살이 찢어 지지 않도록 주의하시고, 능숙하게 손질을 하셔야
시간내에 제출을 하실 수 있습니다. 또한, 화이트루를 사용하기 때문에
루가 타지 않도록 주의 하셔야 흰색의 깨끗한 베샤멜 소스가 완성 되고,
너무 농도가 되직하게 완성 될 경우 시간경과시 굳어버리기 때문에 농도 조절에
주의 하셔야 되겠습니다.
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