1. 요구사항
    ※ 풀만식빵을 제조하여 제출하시오..
     1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(9분).
     2) 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오.
        (단, 유지는 클린업 단계에 첨가하시오.)
     3) 반죽 온도는 27℃를 표준으로 하시오.
      4) 표준분할무게는 250g으로 하고, 제시된 팬의 용량을 감안하여 결정하시오.(단, 분할무게×2를 1개의 식빵으로 함)
     5) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

2. 수험자 유의사항   
     1) 시험시간은 재료계량시간이 포함된 시간입니다.
     2) 안전사고가 없도록 유의합니다.
     3) 의문 사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따릅니다.
     4) 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외됩니다.
       가) 시험시간 내에 작품을 제출하지 못한 경우
       나) 시험시간 내에 제출된 작품이라도 다음과 같은 경우
         (1) 작품의 가치가 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우
         (2) 요구사항을 준수하지 않았을 경우
         (3) 지급된 재료 이외의 재료를 사용한 경우
       다) 시험 중 시설ㆍ장비의 조작 또는 재료의 취급이 미숙하여 위해를 일으킬것으로 감독위원
            전원이 합의하여 판단한 경우




선생님의 비법전수

풀먼식빵은 네모난 각을 잡아서 만드는 샌드위치 식빵입니다. 사각형의 각을 살려서 구울수있도록
하여야하며 각이 나올수있도록 반죽을 최종단계 까지 믹싱하셔야 흐름성이 좋은 식빵이 되어서
각이 진 식빵을 만들수 있습니다. 2차발효시점은 팬아래 1.5cm로 하여서 반죽윗면이 밀리지 않도록
주의하여 발효해 주십시오.