탈탈소스(20분)
1. 요구사항
※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 탈탈 소스를 만드시오.
가. 모든 재료를 0.2cm 정도의 크기로 다지시오.
나. 소스의 농도를 잘 맞추시오.
2. 수험자 유의사항
1) 소스의 농도가 너무 묽거나 되지 않아야 한다.
2) 채소의 물기 제거에 유의한다.
선생님의 비법전수
-탈탈 소스는 주로 생선이나 해산물 튀김 요리의 소스로 사용됩니다. 요구사항에 맞게 다져 주셔야 하고
,각재료의 수분을 제거하지 않으면 마요네즈와 분리 됩니다. 탈탈 소스의 농도 조절은 레몬이나 식초를
이용하여 조절 합니다.
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