칼국수(30분)
1. 요구사항
※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 칼국수를 만드시오.
가. 국수의 굵기는 두께가 0.2cm 정도, 폭은 0.3cm 정도가 되도록 하시오.
나. 애호박은 돌려깎기하고, 표고버섯은 채 썰어 볶아 실고추와 함께 고명으로 사용하시오.
다. 국수와 국물의 비율은 1:2 정도가 되도록 하시오.
2. 수험자 유의사항
1) 주어진 밀가루로 밀가루 반죽과 덧가루용으로 적절히 사용하고 밀가루 반죽 정도에 유의한다.
2) 국수의 굵기와 두께가 일정하도록 한다.
3) 멸치 다시를 내어 맑게 처리하고, 고명의 색에 유의한다.
선생님의 비법전수
-칼국수는 밀가루 반죽정도에 따라서 국물의 맑기도 달라 집니다. 예를 들어 반죽이 질게 될 경우
덧가루 사용량이 많아지며, 덧가루로 인해 국물이 탁해질수 있습니다. 칼국수의 간은 소금으로만 해주셔야
합니다. 밀가루 반죽은 익히게 되면 퍼지므로 두께와 폭 재단에 주의 하시고, 재단을 하실때는 칼로 반죽을 꾹
누르듯이 자르지 않도록 하며, 칼을 쥔 손목에 힘을 빼고 앞으로 밀듯이 썰어주시면 재단된 반죽이 달라 붙지
않습니다.
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