1. 요구사항
※ 브리오슈를 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(10분).
2) 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오.
(단, 유지는 클린업 단계에 첨가하시오.)
3) 반죽 온도는 29℃를 표준으로 하시오.
4) 분할무게는 40g 씩이며, 오뚜기 모양으로 제조하시오.
5) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.
2. 수험자 유의사항
1) 시험시간은 재료계량시간이 포함된 시간입니다.
2) 안전사고가 없도록 유의합니다.
3) 의문 사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따릅니다.
4) 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외됩니다.
가) 시험시간 내에 작품을 제출하지 못한 경우
나) 시험시간 내에 제출된 작품이라도 다음과 같은 경우
(1) 작품의 가치가 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우
(2) 요구사항을 준수하지 않았을 경우
(3) 지급된 재료 이외의 재료를 사용한 경우
다) 시험 중 시설장비의 조작 또는 재료의 취급이 미숙하여 위해를 일으킬것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우
선생님의 비법전수
브리오슈는 계란과 유지가 굉장히 많이 들어가는 반죽이기 때문에 성형하기가 힘든 반죽입니다.
성형시에 표피가 잘 찟어지기 때문에 유의를 해주셔야 하며 , 브리오슈의 모양이 일정할수 있도록
반죽의 양을 잘 조절해서 윗부분과 아랫부분이 균형을 이룰수 있도록 하여야 합니다.
색이 진하게 나올수 있기때문에 오븐의 불조절을 잘하여서 균일한 색을 내어 줄수 있도록
주의하셔야 합니다.