오이숙장아찌(25분)
1. 요구사항
※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 오이숙장아찌를 만드시오.
가. 오이의 폭과 두께는 0.5cm x 0.5cm × 5cm로 써시오.
나. 소고기의 폭과 두께는 0.3cm x 0.3cm × 4cm로 채 써시오.
다. 표고버섯의 폭은 0.3cm, 길이는 4cm로 하시오.
(단, 지급된 재료의 크기에 따라 가감한다.)
라. 완성된 오이숙장아찌는 50g 이상 제출하시오.
2. 수험자 유의사항
1) 오이와 소고기, 표고버섯은 각각 따로 조리하여 함께 무치는 방법으로 만든다.
2) 조리된 오이의 색깔에 유의하며 무쳐진 상태가 깨끗하게 되도록 한다.
선생님의 비법전수
-오이를 재단할때는 돌려 깎기 하지 않아야 합니다. 만약 돌려깎기를 하여 재단할 경우 오이가 부서 지게
됩니다. 그리고 공정에서 재료 분리후 가장 우선적인 것이 오이를 절여 주는 것이고, 볶는 과정에서 식용유를
많이 사용하거나 무치는 과정에서 참기름을 많이 사용하게 되면 기름에 의해 표고버섯이나 쇠고기에서
양념이 베어 나와 오이의 색이 선명하지 않고 실고추 또한 기름에 의해 고추기름이 베어 나와 완성품이
지저분 해지므로 이점 주의 하셔야 합니다.
> > 선생님의 비법 전수
Total 342
