1. 요구사항
    ※ 단과자빵(트위스트형)을 제조하여 제출하시오.
     1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(9분).
     2) 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오.
        (단, 유지는 클린업 단계에 첨가하시오.)
     3) 반죽 온도는 27℃를 표준으로 하시오.
     4) 반죽분할 무게는 50g이 되도록 하시오.
     5) 모양은 8자형, 달팽이형, 더블8자형 중 감독위원이 요구하는 2가지 모양으로 만드시오.
     6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

2. 수험자 유의사항   
     1) 시험시간은 재료계량시간이 포함된 시간입니다.
     2) 안전사고가 없도록 유의합니다.
     3) 의문 사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따릅니다.
     4) 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외됩니다.
       가) 시험시간 내에 작품을 제출하지 못한 경우
       나) 시험시간 내에 제출된 작품이라도 다음과 같은 경우
         (1) 작품의 가치가 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우
         (2) 요구사항을 준수하지 않았을 경우
         (3) 지급된 재료 이외의 재료를 사용한 경우
       다) 시험 중 시설장비의 조작 또는 재료의 취급이 미숙하여 위해를 일으킬것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우

선생님의 비법전수

단과자빵 중 트위스트형은 3가지 모양이 출제되는데 그중에 2가지 메뉴를 성형해서
제출하는 메뉴입니다. 8자형과 2중팔자형은 각각 길이와 두께를 균일하게 밀어 주는
것이 중요한데 길이가 짧거나 두께가 일정하지 않으면 성형후및 굽기후에 모양이
흐트러지거나 균형이 맞지 않기 때문에 주의하셔서 성형 하셔야 합니다.