1. 요구사항

※ 단과자빵(크림빵)을 제조하여 제출하시오.

1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(10분).

2) 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오.

 (단, 유지는 클린업 단계에 첨가하시오.)

3) 반죽 온도는 27℃를 표준으로 하시오.

4) 반죽 1개의 분할무게는 45g, 1개당 크림 사용량은 30g으로 제조하시오.

5) 제품 중 20개는 크림을 넣은 후 굽고, 나머지는 반달형으로 크림을 충전

하지 말고 제조하시오.

6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

2. 수험자 유의사항   
     1) 시험시간은 재료계량시간이 포함된 시간입니다.
     2) 안전사고가 없도록 유의합니다.
     3) 의문 사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따릅니다.
     4) 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외됩니다.
       가) 시험시간 내에 작품을 제출하지 못한 경우
       나) 시험시간 내에 제출된 작품이라도 다음과 같은 경우
         (1) 작품의 가치가 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우
         (2) 요구사항을 준수하지 않았을 경우
         (3) 지급된 재료 이외의 재료를 사용한 경우
       다) 시험 중 시설장비의 조작 또는 재료의 취급이 미숙하여 위해를 일으킬것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우


선생님의 비법전수

크림빵은 충전형과 반달형모양으로 만들어 줍니다.
충전형 모양은 크림이 세는 경우가 많기 때문에 성형할때 주의를 해서
이음매를 잘 봉하여 주셔야합니다.
단과자 빵이기 때문에 갯수가 많은 반죽이고 색이 균일하게 나지 않을수 있기 때문에
굽기시에 팬확인을 잘하시면서 색을 균일하게! 내주셔야 합니다.
크기와 모양이 동일하도록 성형 하는것이 포인트 입니다.