2024년 05월 18일 토요일
총 가입회원수 : 4,312명
*요구사항
1. 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(12분).
2. 반죽을 스트레이트법으로 제조하시오.
(단, 유지는 클린업 단계에서 첨가하시오.)
3. 반죽온도는 27℃를 표준으로 하시오.
4. 분할무게는 45g씩으로 하시오.
5. 모양은 8자형 또는 트위스트형(꽈배기형)으로 만드시오.
(단, 감독위원이 지정하는 모양으로 변경할 수 있음)
6. 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.
*수험자 유의사항
다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외됩니다.
가) 시험시간 내에 작품을 제출하지 못한 경우
나) 시험시간 내에 제출된 작품이라도 다음과 같은 경우(1) 작품의 가치가 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우(2) 요구사항을 준수하지 않았을 경우(3) 지급된 재료 이외의 재료를 사용한 경우
다) 시험 중 시설ㆍ장비의 조작 또는 재료의 취급이 미숙하여 위해를 일으킬 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우
*비법전수튀기기를 할 시 180~190℃로 온도를 맞춰 준 후 약불로 줄여서 튀기고 반죽의 얼굴 부분부터 기름에 튀겨 준 후 딱 한번만 뒤집어야만 도넛의 옆 부분에 이쁜 화이트라인이 생성되어 높은 점수를 받을 수 있습니다.
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