*요구사항
1. 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(10분).
2. 반죽을 스트레이트법으로 제조하시오.
(단, 유지는 클린업 단계에서 첨가하시오.)
3. 반죽온도는 20℃를 표준으로 하시오.
4. 모양은 달팽이형, 초생달형, 바람개비형 등 감독위원이 선정한 2가지를
만드시오.
5. 접기와 밀어펴기는 3겹 접기 3회로 하시오.
6. 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.
*수험자 유의사항
다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외됩니다.
가) 시험시간 내에 작품을 제출하지 못한 경우
나) 시험시간 내에 제출된 작품이라도 다음과 같은 경우
(1) 작품의 가치가 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우
(2) 요구사항을 준수하지 않았을 경우
(3) 지급된 재료 이외의 재료를 사용한 경우
다) 시험 중 시설ㆍ장비의 조작 또는 재료의 취급이 미숙하여 위해를 일으킬 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우
*비법전수
반죽을 냉장휴지 하는 동안 충전용유지를 반죽의 되기와 비슷하게 전처리를 하여야 밀어펴기시 반죽과 유지가 함께 밀리고 유지가 깨지지 않습니다. 매회 냉장휴지 10분씩 해주는 것도 반죽과 유지를 함께 밀 수 있는 좋은 방법입니다.
> > 선생님의 비법 전수
Total 342
