메뉴명: 달걀탕
시험시간 : 20분
<요구사항>
1.대파와 표고, 죽순은 4cm 정도의 채로 써시오.
2.스프의 색이 혼탁하지 않게 하시오.
<수험자 유의사항>
1.달걀이 뭉치지 않게 풀어 익힌다.
2.녹말가루 농도에 유의하여야 한다.
<선생님의 비법전수>
달걀탕은 달걀이 꽃처럼 이쁘게 펼쳐져 있어야 하고 덩어리지지 않게 자연스럽게 나오도록 만들어
주셔야 합니다. 국물이 탁하지 않게끔 온도조절을 잘 하셔야 하고 녹말물의 양 조절을 잘 해 주셔야
겠습니다. 녹말물 사용후에 달걀물을 풀어서 깔끔한 달걀탕이 되도록 만들어주시면 되겠습니다.
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