메뉴명: 쉬림프 카나페
시험시간 : 30분
<요구사항>
1. 새우는 내장을 제거한 후 미르포아를 넣고 삶아서 껍질을 제거하시오.
2. 식빵은 직경 4cm 정도의 원형으로 하고 4개 제시하시오.새우를 구부러지지 않게 튀김하시오.
<수험자 유의사항>
1. 새우를 부서지지 않도록 하고 계란 삶기에 유의한다.
2. 식빵의 수분 흡수에 유의한다.새우는 꼬리쪽에서 1마디 정도만 껍질을 남긴다.
<선생님의 비법전수>
-쉬림프카나페는 식빵은 직경 4cm정도 원형으로 재단해주고
식빵은 재료분리시에 물에 젖거나 눌리지 않도록 주의하고
새우가 부서지지않도록 재단하셔야겠습니다.
꼬리나 살부분이 떨어지면 모양이 달라지므로 감정사항이 됩니다.
빵크기는 너무 작거나 크지않게 계란크기에 맞추어서 재단해주시고
윗부분에 올라가는 가니쉬에 경우 너무 크거나 두꺼운 레몬과 파슬리를
이용할 경우 혹은 너무 작을 경우 또한 감정사항이 되겠습니다.
계란 노른자는 정중앙에 위치할수 있도록 하며 한쪽으로 치우치지 않도록
하고 가니쉬의 방향이 한쪽방향으로 4개 모두 동일하도록 하셔야겠습니다.
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