작성일 : 13-01-04 12:50
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제과제빵이론… Hit 2,286
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메뉴명:홍쇼두부
시험시간 : 30분
<요구사항>
가. 두부는 사방 5cm, 두께 1cm 정도의 삼각형 크기로 써시오.
나. 두부는 하나씩 붙지 않게 잘 튀겨 내고 채소는 편으로 써시오.
<수험자 유의사항>
1) 두부가 으깨지지 않게 갈색이 나도록 하여야 한다.
2) 녹말가루 농도에 유의하여야 한다.
<선생님의 비법전수>
-홍쇼두부를 튀겨낼때는 두부의 전체면이 노릇하게 튀겨낼수있도록 해야합니다.
소스 농도를 잘확인 해야하며 , 홍쇼두부소스가 탁해지지 않도록 조리하셔야 합니다.
각종야채들이 숨이죽지 않게끔 센불에서 볶아 내셔야합니다.
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