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작성일 : 13-01-04 12:38
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제과제빵이론… Hit 1,901
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메뉴명:탕수육 시험시간 : 30분
<요구사항> 가. 돼지고기는 길이를 4㎝ 정도로 하고 두께는 1㎝ 정도의 긴 사각형 크기로 써시오. 나. 채소는 편으로 써시오.
<수험자 유의사항> 1) 소스 녹말가루 농도에 유의한다. 2) 맛은 시고 단맛이 동일하여야 한다.
<선생님의 비법전수> -탕수육의 모양을 잘 살리기위하여 조리작업전 녹말앙금을 미리준비하여 사용하셔야합니다. 농도를 적정하게 유지하여야하며 소스가 탁해지지않도록 해주셔야합니다. 모든야채의 크기는 동일하게 하시고 모양을 살려서 만들어 줍니다.
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