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작성일 : 12-12-14 20:12
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조리이론강사 … Hit 1,732
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도라지생채 시험시간 : 15분
(요구사항) ※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 도라지생채를 만드시오. 1. 도라지의 크기는 0.3cm x 0.3cm x 6cm 로 썰어 사용하시오. 2. 생채는 고추장과 고춧가루 양념으로 무치시오..
(수험자 유의사항) 1. 도라지는 굵기와 길이를 일정하게 하도록 한다. 2. 양념이 거칠지 않고 색이 고와야 한다.
(선생님의 비법 전수) 도라지 생채의 색은 진하지 않게 해야 하며 6cm로 일정하게 채로 재단하여야 한다. 도라지는 양념이 거칠지 않고 색이 곱게 나올수 있도록 하며 양은 전량 사용할수 있도록 하여야 한다.
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