작성일 : 12-12-06 14:02
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창원황동희 Hit 1,847
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닭찜
시험시간 : 35분
(요구사항)
* 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 닭찜을 만드시오.
가.닭은 4~5cm 정도로 토막을 내시오.
나.완성된 닭찜은 5토막이상 제시하시오.
다.닭은 끓는 물에서 기름을 제거하여 사용하고, 토막낸 닭은 부서지지 않게 조리하시오.
라.황.백지단은 완자(마름모꼴)모양으로 만들어 고명으로 각 2개씩 제출하시오.
(수험자 유의사항)
1. 닭과 부재료인 채소가 알맞게 익도록 하고 당근은 모서리를 다듬는다.
2. 완성된 닭찜의 색깔에 유의한다.
(선생님의 비법 전수)
1.닭은 토막내어 데쳐낸뒤 사용하여 한다.
2.닭다리와 날개를 분리할때는 관절과 관절사이를 잘라주어야 뼈의 피가 나오지 않으며
재단도 쉽게 됩니다.
3.은행은 볶아서 사용하고, 부재료인 채소들은 익어야 합니다. 특히, 당근을 제대로
익을수 있도록 불조절에 조심하여야 합니다.
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