메뉴명: 양장피잡채
시험시간 : 35분
<요구사항>
1.양장피는 사방 4㎝ 정도로 하시오.
2.고기와 채소는 5㎝ 정도 길이의 채를 써시오.
3.겨자는 숙성시켜 사용하시오.
<수험자 유의사항>
1.접시에 담아 낼 때 모양에 유의하여야 한다.
2.볶음 재료와 볶지 않는 재료의 분별에 유의하여야 한다,
<선생님의 비법전수>
양장피잡채의 고기, 채소는 일정하게 재단하고
접시에 담아 낼때 4등분을 하여 색이 조화 롭게 어우러 질수 있도록 담아 내고
볶은 재료와 볶지 않은 재료는 나누어 조리 할수 있도록 하여야 한다.
> > 선생님의 비법 전수
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