메뉴명: 프렌치 프라이드 쉬림프
시험시간 : 25분
<요구사항>
1. 새우를 구부러지지 않게 튀김하시오.
2. 새우튀김은 4개를 제출하시오.
3. 레몬과 파슬리로 가니쉬를 하시오.
<수험자 유의사항>
1. 새우는 꼬리쪽에서 1마디 정도만 껍질을 남긴다.
2. 튀김반죽에 유의하고, 튀김의 색깔이 깨끗하게 한다.
내용물이 고루 들어가고 터지지 않도록 유의한다.
<선생님의 비법전수>
-튀김을 하실때 새우는 꼬리쪽에서 한마디 남기고 껍질을 제거해 주셔야 하구요.
튀김반죽에 유의하고 튀김의 색이 깨끗하게 나오도록 하셔야겠습니다.
새우손질시 물주머니를 제대로 제거하지 않은경우나 칼집을 제대로 넣지않아서
새우가 휘어져서 튀겨진경우 감정사항이 있겠습니다.
튀김반죽농도가 너무 되직하여 많이 부풀지 않거나 튀김옷의 색이 지져분하게 튀겨지는 경우나
반대로 반죽에 머랭을 너무 많이 섞어서 크게부풀었다가 쭈글쭈글하게 튀김옷이 변하는경우
또한 감정사항이 있겠습니다.
너무 오래튀겨서 색이 진하게 난경우 너무 살짝만 튀겨내 빛깔이 너무 연하게 난경우
감정사항이 있으므로 튀겨내는 시간에 유의하셔야겠습니다.
튀김은 온도조절에 실패하실경우 색이 갑자기 진해지기 때문에 주의하셔야 하겠습니다.
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