▣ 재료
감자 2개, 호박 1/2개, 당근 1/3개, 대파 1뿌리, 모시조개 20개
▣수제비 반죽
중력분 200g, 강력분 200g, 물 1컵, 소금 1/2큰술, 식용유 2큰술
▣국물
물 10컵, 멸치 20마리, 국 간장 2큰술, 다시마 사방 10cm
소금ㆍ후춧가루 약간씩
▣양념장
고추장아찌 8개, 다진 파 2작은술, 깨소금 1작은술, 다진마늘 1작은술
간장 1/3컵, 물 3큰술, 설탕 1작은술
▣만드는 법
1. 내장과 머리를 땐 멸치를 찬물에 넣고 뚜껑을 열고 끓이다가 물이 끓어오르면 다시마를 넣고 5분간 더 끓인다.
2. 국물이 우러났으면 멸치와 다시마를 건져낸다. 오래 두면 멸치에서 떫은맛이 나오고 다시마에서는 미끌미끌한 것이 나와서 좋지 않다.
3. 멸치국물에 국 간장을 넣어 간을 맞춘다.
4. 국물에 함께 넣어 끓일 모시조개를 소금으로 박박 문질러 씻고 소금물에 담가두어 해감시킨다.
5. 중력분과 강력분을 섞어서 큰그릇에 담고 소금을 넣는다.
6. 반죽을 더욱 부드럽게 하기 위하여 밀가루에 식용유를 조금 떨어뜨려 넣는다.
7. 물을 넣고 손으로 여러 번 치대어 반죽한다. 반죽은 오래 치댈수록 쫄깃한 맛이 난다. 잘 치댄 반죽을 비닐 봉지에 싸서 냉장실에 1시간 정도 휴지 시켜서 더욱 차지게 만든다.
8. 당근과 호박을 손질해서 채썰어 둔다.
9. 대파는 시든 잎을 떼어내고 뿌리쪽을 깨끗하게 다듬어서 어슷썰어 놓는다.
10. 감자는 흙을 털어내고 껍질을 벗겨서 씻은 다음 큼직하게 썬다.
11. ③의 멸치국물을 끓이다가 감자를 넣는다.
12. 해감시켜둔 모시조개를 넣고 냉장고에서 반죽을 꺼내 손으로 얄팍하게 만들어서 국물에 뜯어 넣는다.
13. 반죽이 익어 물에 떠오르면 파, 당근, 호박을 넣고 조금 더 끓이고 소금 후춧가루로 간을 맞춘다.
14. 고추장아찌와 나머지 재료를 넣고 양념장을 만든다.
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