1. 요구사항
가. 무는 0.2cm x 0.2cm x 6cm 크기로 채 써시오.
나. 생채는 고춧가루를 사용하시오.
다. 70g 이상의 무생채를 제출하시오.
2. 수험자 유의사항
1) 무채는 길이와 굵기를 일정하게 썰고 무채의 색에 유의한다.
2) 무쳐 놓은 생채는 싱싱하고 깨끗하게 한다.3
3) 식초와 설탕의 간을 맞추는데 유의한다.
-선생님의 비법 전수-
무생채의 중요점은 요구사항에 맞도록 일정하게 채를 썰어 준비하여야 하며, 무쳐놓았을때 색이 핑크빛으로 고와야 합니다. 생채는 식초가 들어가기 때문에 미리 무쳐 놓게 되면 수분이 생겨 완성품의 모양새가 좋지 않습니다. 무를 썰때는 밀어썰기 방식을 사용하여 재단하시면 원하는 굵기로
재단 할수 있습니다. 유의하셔서 연습하시길 바랍니다.^^
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