1. 요구사항
※ 모카빵을 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 빵반죽 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(11분).
2) 반죽은 “스트레이트법” 으로 제조하시오(단, 유지는 클린업 단계에서 첨가하시오.).
3) 반죽온도는 27℃를 표준으로 하시오.
4) 반죽 1개의 분할무게는 250g, 1개당 비스킷은 100g씩으로 제조하시오.
5) 제품의 형태는 타원형(럭비공 모양)으로 제조하시오.
6) 토핑용 비스킷은 주어진 배합표에 의거 직접 제조하시오.
7) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

2. 수험자 유의사항
1) 시험시간은 재료계량시간이 포함된 시간입니다.
2) 안전사고가 없도록 유의합니다.
3) 의문 사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따릅니다.
4) 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외됩니다.
   가) 시험시간 내에 작품을 제출하지 못한 경우
   나) 시험시간 내에 제출된 작품이라도 다음과 같은 경우
       (1) 작품의 가치가 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우
       (2) 요구사항을 준수하지 않았을 경우
       (3) 지급된 재료 이외의 재료를 사용한 경우
  다) 시험 중 시설ㆍ장비의 조작 또는 재료의 취급이 미숙하여 위해를 일으킬 것으로 감독위원
      전원이 합의하여 판단한 경우

*비법전수
모카빵은 내용물인 건포도 전처리과정도 중요한데 수분이 많지 않도록 하고, 건포도를 넣은뒤 믹싱기를 사용할때는 1단에서 반죽하여야 건포도가 으깨지지 않습니다.