작성일 : 12-10-19 15:25
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조리이론강사 … Hit 1,513
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완자탕
시험시간 : 30분
(요구사항)
* 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 완자탕을 만드시오.
1. 완자는 직경 3cm정도로 6개를 만들고 국물의 양은 200mL 정도록 하시오.
2. 고명으로 황,백지단(마름모꼴)을 띄우시오.
(수험자 유의사항)
1. 고기 부위의 사용 용도에 유의하고, 육수 국물을 맑게 처리하여 양에 유의한다.
2. 주어진 달걀을 지단용과 완자용으로 분리하여 사용한다.
(선생님의 비법 전수)
1. 육수를 끓일때는 사태, 완자를 만들때는 살코기 부위를 사용한다.
2. 완자를 익힐때는 팬을 굴려가며 둥근 모양이 될수 있도록 한다.
3. 완자 만들시 밀가루를 많이 사용하거나 완자에 묻은 계란 물 때문에 탁해 질수 있으니 국물을 맑고 깨끗하게 끓이 도록 한다.
4. 주어진 달걀 1개를 사용하여 지단과 완자를 만들도록한다.
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