작성일 : 12-10-19 16:41
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일식실기강사 … Hit 1,808
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만둣국
시험시간 : 45분
(요구사항)
* 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 만둣국을 만드시오.
(수험자 유의사항)
1. 만두피는 일정한 크기로 얇게 밀도록 한다.
2. 지급된 고기는 육수와 만두속 재료로 구분하여 사용한다.
3. 끓일 때 터지지 않도록 유의하고 , 만두속은 잘 익어야 한다.
(선생님의 비법 전수)
1. 만두피는 물조절을 잘하여 질지 않도록 하고, 반죽의 밑간에 유의한다.
2. 김치는 씻지 말고 국물만 짜내어 사용한다.
3. 고명으로 사용하는 미나리 초대는 이쑤시개를 이용하여 미나리폭을 맞춰낸다.
4. 국물은 탁하지 않도록 날가루를 소량만 사용하고, 센불에서 오래 끓이지 않도록 한다.
5. 고명으로 지단 마름모꼴과 미나리 초대를 짝수로 올려 사용한다.
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