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작성일 : 12-11-15 21:04
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제과제빵이론… Hit 2,129
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메뉴명: 오징어냉채
시험시간 : 20분
<요구사항>
가. 오징어 몸살은 종횡으로 칼집을 내어 3～4㎝ 정도로 써시오.
나. 오이는 얇게 3㎝ 정도 편으로 썰어 사용하시오.
다. 겨자를 숙성시킨 후 소스를 만드시오.
<수험자 유의사항>
1) 오징어 몸살은 반드시 데쳐서 사용하여야 한다.
2) 간을 맟출때는 소금으로 적당히 맞추어야 한다.
<선생님의 비법전수>
-오징어 냉채는 칼집을 정확하게 내어 오징어의 모양이 일정하게 나올수있도록 하여야 하며
중간 모양이 삼각형으로 나올수있게끔 하여야 합니다.
겨자소스는 너무 묽거나 되지 않도록 하여야하며 , 겨자소스가 오징어의 칼집낸 부분에 고루
뭍을수 있도록 합니다.
오징어와 오이의 비율은 7:3 정도로 해주셔야합니다.
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> > 선생님의 비법 전수
