1.요구사항
※ 시퐁 케이크(시퐁법)를 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(11분).
2) 반죽은 시퐁법으로 제조하고 비중을 측정하시오.
3) 반죽온도는 23℃를 표준으로 하시오.
4) 비중을 측정하시오.
5) 시퐁팬을 사용하여 반죽을 분할하고 굽기하시오.
6) 반죽은 전량 사용하여 성형하시오.
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재료명 |
비율(%) |
무게(g) |
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박력분 |
100 |
400 |
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설탕(A) |
65 |
260 |
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설탕(B) |
65 |
260 |
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노른자 |
50 |
200 |
|
흰자 |
100 |
400 |
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소 금 |
1.5 |
6 |
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주석산 크림 |
0.5 |
2 |
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베이킹파우더 |
2.5 |
10 |
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식용유 |
40 |
160 |
|
물 |
30 |
120 |
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오렌지 향 |
0.5 |
2 |
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계 |
455 |
1820 |
2.수험자 유의사항
1) 시험시간은 재료계량시간이 포함된 시간입니다.
2) 안전사고가 없도록 유의합니다.
3) 의문 사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따릅니다.
4) 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외됩니다.
가) 시험시간 내에 작품을 제출하지 못한 경우
나) 시험시간 내에 제출된 작품이라도 다음과 같은 경우
(1) 작품의 가치가 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우
(2) 요구사항을 준수하지 않았을 경우
(3) 지급된 재료 이외의 재료를 사용한 경우
다) 시험 중 시설ㆍ장비의 조작 또는 재료의 취급이 미숙하여 위해를 일으킬 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우
* 선생님 비법 전수
계란 흰자, 노른자를 따로 분리하여 넣고, 노른자 반죽시 거품이 나지 않도록 반죽 하여야한다.
> > 선생님의 비법 전수
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