1. 요구사항
가. 불린 쌀을 반정도로 싸라기를 만들어 죽을 쑤시오.
나. 소고기는 다지고 불린 표고는 3cm 정도의 길이로 채 써시오.
(단, 지급된 재료의 크기에 따라 가감한다.)
2. 수험자 유의사항
1) 다진 소고기와 표고버섯을 볶은 다음 쌀을 넣어 다시 볶다가 물을 붓는다.
2) 쌀과 국물이 잘 어우러지도록 쑨다.
3) 간을 맞추는 시기에 유의한다.
-선생님의 비법 전수-
장국죽의 중요점은 쌀을 빻아서 끓여야 합니다. 싸라기로 만들어 주어야지 단시간안에 걸죽한 상태의 죽을 끓일수 있으며, 끈기가 생기게 됩니다. 소고기와 표고버섯의 양념에는 설탕이 들어가지 않도록 하며, 간은 농도를 맞춘뒤 마지막에 넣어야 합니다. 설탕을 넣게 되면 쌀이 삭아 버리며, 마찬간지로 간장을 일찍 넣게 되도 쌀이 삭아 버리므로 조심하셔야 합니다.
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