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작성일 : 12-10-11 20:11
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창원 황민혜 Hit 1,873
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돼지갈비찜
시험시간 : 30분
(요구사항) * 주어진 재료를 사용하여 탕수조기를 만드시오. 1. 갈비는 찬물에 담아 핏물을 제거하여 사용하시오. 2. 갈비는 전량을 국물과 함께 담아 제출하시오.
(수험자 유의사항) 1. 갈비가 잘 무르도록 하며 부서지지 않아야 한다. 2. 감자와 당근은 크기 3cm 정도로 모서리를 다듬어 사용한다. 3. 부재료인 채소는 잘 익고 형태가 흐트러지지 않아야 하며, 완성품에 색깔에 유의한다.
(선생님의 비법 전수) 돼지갈비는 뼈가 붙어있지 않은쪽에 칼집을 넣고 조리해야 간이 잘 베이고 갈비 살 속까지 잘 익힐수가 있다. 갈비를 조릴때는 약한불에서 장시간 끓여야 갈비살이 잘 무르지게 된다. 감자와 당근은 잘 익지 않으니, 3cm공구르기 후 재빨리 갈비와 함께 넣고 찜을 한다.
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