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작성일 : 14-05-07 14:44
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구한은 Hit 1,409
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메뉴명: 빠스고구마
시험시간 : 25분
<요구사항>
가. 고구마는 껍질 벗기고 먼저 길게 4등분 내고,
다시 4cm 길이의 다각형으로 돌려썰기 하시오.
나. 튀김이 바삭하게 되도록 하시오.
<수험자 유의사항>
1) 시럽이 타거나 튀긴 고구마가 타지 않도록 한다.
<선생님의 비법전수>
- 다각형으로 돌려썰기 한 면이 4cm가 나와야 하며, 갈변방지를 위해 재단 후
바로 찬물에 담궈주셔야 합니다. 튀길 때에는 뾰족한 가장자리가 먼저 타지
않도록 주의하고 시럽은 연한 황금색으로 만들어 주셔야합니다.
시럽은 빠스고구마 전 면에 묻게하고 실이 발생되는 것이 잘 된것입니다.
기름 접시에서 식혀야 서로 달라붙지 않습니다.
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> > 선생님의 비법 전수
