메뉴명: 달걀탕
시험시간 : 20분
<요구사항>
1. 대파와 표고버섯, 죽순은 4㎝ 정도로 채를 써시오.
2. 수프의 색이 혼탁하지 않게 하시오.
<수험자 유의사항>
1. 달걀이 뭉치지 않게 풀어 익힌다.
2. 녹말가루의 농도에 유의하여야 한다.
<선생님의 비법전수>
- 달걀탕은 탕류로서 모든 재료를 채썰어 녹말물로 농도를 맞춘 육수에 달걀을 풀어 익힌 요리입니다.
담백한 맛이 특징이며 거품제거를 수시로 하셔서 혼탁하지 않도록 주의해 주세요. 또한 달걀은
꽃처럼 펼쳐져야 하므로 체에 받쳐서 내릴 때 약불로 불조절해주시고 체를 세게 흔들지 않습니다.
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