메뉴명: 소프트롤케익
시험시간 : 1시간50분

<요구사항>
1. 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(10분).
2. 반죽은 별립법으로 제조하시오.
3. 반죽온도는 22℃를 표준으로 하시오.
4. 반죽의 비중을 측정하시오.
5. 제시한 팬에 알맞도록 분할하시오.
6. 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.
7. 캐러맬 색소를 이용하여 무늬를 완성하시오.     

<수험자 유의사항>
1. 시험시간은 재료계량시간이 포함된 시간입니다.
2. 안전사고가 없도록 유의합니다.
3. 의문사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따릅니다.
4. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외됩니다.
1) 시험시간 내에 작품을 제출하지 못한 경우
2) 시험시간 내에 제출된 작품이라도 다음과 같은경우
-타거나익지않은경우,요구사항미준수,지급된재료이외의재료사용
3) 시험중 시설,장비의 조작 또는 재료의 취급이 미숙하여 위해를 일으킬 것으로 감독위원 전원이
합의하여 판단한 경우

<선생님의 비법전수>
-소프트롤케익은 별립법으로 제조하셔야 하는데 배합표에는 계란 전량을 계량하여야 하기 때문에 노른자 알이 깨지지 않도록 주의하셔서 계량하신 후 계란은 분리를 하여 주셔야 합니다.
반죽시에는 머랭이 죽지 않도록 가볍게 혼합하여 주시고 비중을 맞추어 주셔야 겠습니다.
캐러멜색소로 무늬를 낼 때 신속히 작업을 해 주셔야 하는데 작업이 늦어지면 기포가 형성 될 수 있기 때문에 이 점 유의하셔서 작업을 해주셔야합니다.
롤케익 말기를 할 때에는 유산지에 기름칠을 해두시거나 광목을 물에 적셔 사용하시고
잼을 바르신 후 1cm 간격으로 선을 3~4군데 정도 빵이 부서지지 않게 내주시고 밀대를 이용하여 말아주시면 완성이 되겠습니다^^