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작성일 : 13-01-25 15:31
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조리이론강사 … Hit 2,023
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생선완자탕
시험시간 : 25분
(요구사항)
1. 완자는 흰살생선과 달걀흰자, 녹말가루로 만드시오.
2. 완성품은 죽그릇에 완자를 담고 국물을 부어내시오.
(수험자 유의사항)
1. 완자의 크기는 직경 2cm 정도이어야 한다.
2. 국물은 맑게 끓여내어야 한다.
(선생님의 비법 전수)
완자크기는 직경 2cm 완자로 전량 만들어 낼수 있도록 하고
국물은 맑게 끓여 내도록 하여야 합니다.
완자를 만들때는 밑간을 하여 흰자와 녹말 가루를 사용하여 반죽을 하고
육수를 만들어 부어 완성하도록 합니다.
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> > 선생님의 비법 전수
