1. 요구사항
※ 사과파이를 제조하여 제출하시오.
1) 껍질 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(6분).
2) 껍질에 결이 있는 제품으로 제조하시오.
3) 충전물은 개인별로 각자 제조하시오.
4) 제시한 팬에 맞도록 윗껍질이 있는 파이로 만드시오.
5) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.
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재료명 |
비율(%) |
무게(g) |
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사과 |
100 |
900 |
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설탕 |
18 |
162 |
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소금 |
0.5 |
4.5 |
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계피가루 |
1 |
9 |
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옥수수 전분 |
8 |
72 |
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물 |
50 |
450 |
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버터 |
2 |
18 |
|
계 |
179.5 |
1615.5 |
- 껍 질 - 충전물
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재료명 |
비율(%) |
무게(g) |
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중력분 |
100 |
400 |
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설탕 |
3 |
12 |
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소금 |
1.5 |
6 |
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쇼트닝 |
55 |
220 |
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탈지분유 |
2 |
8 |
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냉수 |
35 |
140 |
|
계 |
196.5 |
786 |
2. 수험자 유의사항
1) 시험시간은 재료계량시간이 포함된 시간입니다.
2) 안전사고가 없도록 유의합니다.
3) 의문 사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따릅니다.
4) 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외됩니다.
가) 시험시간 내에 작품을 제출하지 못한 경우
나) 시험시간 내에 제출된 작품이라도 다음과 같은 경우
(1) 작품의 가치가 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우
(2) 요구사항을 준수하지 않았을 경우
(3) 지급된 재료 이외의 재료를 사용한 경우
다) 시험 중 시설ㆍ장비의 조작 또는 재료의 취급이 미숙하여 위해를 일으킬 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우
< 제과기능사에서 사과파이 Tip !!! >
- 사과는 자른 후 효소에 의해 갈색으로 변하지 않도록 설탕물에 담가둔다.
- 반죽은 차게하여 밀어펴기 한다.
- 반죽은 유지 입자의 크기가 조그만하게 남아 있도록 한다.
- 옥수수전분은 찬물에 풀어 끓인다.(뜨거울 때 넣으면 덩어리짐)
> > 선생님의 비법 전수
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