메뉴명: 달걀찜
시험시간 : 30분
<요구사항>
가. 찜 속재료는 각각 따로 썰어 간 하시오.
나. 나중에 넣을 것과 처음에 넣을 것을 구분하시오.
다. 가다랑어포로 다시를 만들어 식혀서 달걀과 섞으시오.
<수험자 유의사항>
1) 각 재료는 알맞은 크기로 자르거나 손질하여 밑간한다.
2) 가다랑어포로 다시를 뽑아 적당한 달걀물을 만들어야 한다.
3) 찔 때 화력 조절을 잘하고 평면이 부풀어 오르지 않아야 된다.
4) 다른 작품과 같이 완료되어 뜨거워야 한다.
<선생님의 비법전수>
-달걀찜은 각 재료의 재단을 적합하게 재단한뒤 밑간을 하여 이용하고
가다랑이포를 이용한 다시를 사용하여 계란물에 사용해야 합니다.
찔때 불조절을 잘하여 표면이 매끈하게 나올수있도록 하고
윗면이 부풀어 오를경우 시간이 지나면서 가라앉게되므로 주의하여야겠습니다.
재단한 재료의 크기는 모두 동일하게 잘라 이용하되
밤은 꾸시에 꽂아 구워 그을림이 있도록 사용해야 합니다.
속안에 물기가 없겠금 충분히 익혀주어야 겠습니다.
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