1. 요구사항

※ 멥쌀스펀지케이크(공립법)를 제조하여 제출하시오.

1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(6분).

2) 반죽은 공립법으로 제조하시오.

3) 반죽온도는 25℃를 표준으로 하시오.

4) 반죽의 비중을 측정하시오.

5) 제시한 팬이 3호팬(21cm)이면 420g을, 2호(18cm)팬이면 300g을 분할하시오.

6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

2. 수험자 유의사항

1) 시험시간은 재료계량시간이 포함된 시간입니다.

2) 안전사고가 없도록 유의합니다.

3) 의문 사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따릅니다.

4) 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외됩니다.

가) 시험시간 내에 작품을 제출하지 못한 경우

나) 시험시간 내에 제출된 작품이라도 다음과 같은 경우
(1) 작품의 가치가 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우
(2) 요구사항을 준수하지 않았을 경우
(3) 지급된 재료 이외의 재료를 사용한 경우

다) 시험 중 시설ㆍ장비의 조작 또는 재료의 취급이 미숙하여 위해를 일으킬 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우


*합격 Point
1. 멥쌀가루를 혼합할 때 덩어리가 생기지 않도록 주의하며, 반죽에 유지가 들어가지 않으므로 멥쌀가루를 섞을 때 충분히 섞어 적정한 비중을 유지하도록 한다.
2. 반죽의 휘핑종점은 반죽을 주걱으로 들었다가 떨어뜨려서 리본 무늬가 남을 정도, 손으로 반죽을 긁어서 골이 잡혀 있을 정도 혹은 손가락으로 반죽을 찍어서 달라붙어 있는 정도 등으로 판단한다.
3. 굽기의 종료시점에 윗부분을 손끝으로 눌러보아 약간 탄력이 있거나, 나무 꼬챙이로 중앙을 찔러서 반죽이 묻어나지 않으면 다 구워진 것으로 판단하면 된다.