1. 요구사항

※ 스위트롤을 제조하여 제출하시오.

1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(11분).

2) 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오.

(단, 유지는 클린업 단계에 첨가 하시오.)

3) 반죽온도는 27℃를 표준으로 사용하시오.

4) 야자잎형, 트리플리프(세잎새형)의 2가지 모양으로 만드시오.

5) 계피설탕은 각자가 제조하여 사용하시오.

6) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.

2. 수험자 유의사항

1) 시험시간은 재료계량시간이 포함된 시간입니다.

2) 안전사고가 없도록 유의합니다.

3) 의문 사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따릅니다.

4) 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외됩니다.

가) 시험시간 내에 작품을 제출하지 못한 경우

나) 시험시간 내에 제출된 작품이라도 다음과 같은 경우
(1) 작품의 가치가 없을 정도로 타거나 익지 않은 경우
(2) 요구사항을 준수하지 않았을 경우
(3) 지급된 재료 이외의 재료를 사용한 경우

다) 시험 중 시설ㆍ장비의 조작 또는 재료의 취급이 미숙하여 위해를 일으킬 것으로 감독위원 전원이 합의하여 판단한 경우

< 제빵기능사에서의 스위트롤 Tip !!! >
- 반죽은 밀어펴기 쉽도록 사각으로 만들어 1차 발효 하고,

   밀어펴기 시 폭과 두께를 확인하면서 밀어편다.

- 재단 후 자르기를 할 경우 2/3정도로 자른다.

- 충전용 버터는 너무 뜨겁지 않게 만들어 준비하고, 말기 후 이음매를 잘 봉한다.