메뉴명: 국수장국
시험시간 : 30분
<요구사항>
1. 석이버섯은 채썰고 호박(돌려깍기), 황･백지단의 크기는 0.2cm x 0.2cm x 5cm로 채썰어 고명으로 얹으시오. (단, 지급된 재료의 크기에 따라 가감한다.)
2. 소고기는 육수를 내고 삶은 고기는 0.2cm x 0.2cm x 5cm로 채썰어 고명으로 얹으시오.
3. 국수에 1.5배 분량의 장국을 붓고 오색 고명을 담아내시오.
<수험자 유의사항>
1. 각 고명은 길이와 굵기가 일정하게 하고 색깔이 선명하게 나도록 준비한다.
2. 국수가 불지 않도록 작업순서에 유의한다.
<선생님의 비법전수>
- 국수장국의 국수는 불지 않도록 하여 사리를 틀어 이쁘게 꼬아주어서 준비하여 주시고 육수는 색이 진하지 않게끔 연한 보리차색을 내어 주시고 양이 적지 않도록 만들어 주시면 되겠습니다. 고명은 일정한 길이로 재단하여 주시고 색이 선명하게 날 수 있게끔 하여 제출하여 주시면 되겠습니다.
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