메뉴명: 국수장국
시험시간 : 30분
<요구사항>
1.석이버섯은 채썰고 호박(돌려깍기), 황·백지단의 크기는 0.2cm x 0.2cm x 5cm로 채썰어
고명으로 얹으시오. (단, 지급된 재료의 크기에 따라 가감한다.)
2. 소고기는 육수를 내고 삶은 고기는 0.2cm x 0.2cm x 5cm로 채썰어 고명으로 얹으시오.
3. 국수에 1.5배 분량의 장국을 붓고 오색 고명을 담아내시오.
<수험자 유의사항>
1. 각 고명은 길이와 굵기가 일정하게 하고 색깔이 선명하게 나도록 준비한다.
2. 국수가 불지 않도록 작업순서에 유의한다.
<선생님의 비법전수>
- 국수장국은 지급된 쇠고기로 육수로 내어 간장으로 간을 한 메뉴입니다.
반드시 육수를 낸 쇠고기는 채를 썰어 고명으로 사용을 하셔야 하며
완성시 국수의 면이 불지 않도록 하셔야 하구요. 국수의 사리가 흐트러지지 않아야 하며,
장국의 국수면의 비율이 2:1로 맞춰 주셔야 합니다.
또한 장국의 맑기를 맑에 하여야 좋은 점수를 받으실수 있습니다.
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