메뉴명: 호박선
시험시간 : 35분
<요구사항>
1. 애호박은 길이로 반을 갈라서 4cm 길이로 어슷썰기를 한 후 3번 칼집을 넣으시오.
2. 황·백지단과 실고추는 폭 0.1cm, 길이 2cm 정도로, 잣은 반으로 쪼개어
(비늘잣) 석이버섯과 함께 고명으로 사용하시오.
3. 호박선은 2개를 겨자장과 곁들여 제출하시오.
※ 호박을 열십(＋)자로 칼집을 내어 제출하는 경우는 오작으로 처리
<수험자 유의사항>
1. 호박은 소금물에 살짝 절여서 쓰고, 호박의 껍질색을 살려 익힌다.
2. 소고기, 표고버섯, 당근은 채 썰어서 양념한다.
<선생님의 비법전수>
- 먼저 호박은 열십자로 칼집을 내어 제출하는경우 요구사항과 맞지 않기에 실격처리가 되므로
주의 하셔야 하시고 또한 호박이 익지 않은경우나 얼굴이 45도 각도로 하얀부분이 나오도록
하셔야 하고 호박의 칼집은 세번 들어가고 속재료도 알차게 많이 들어가도록 하고
호박의 얼굴부분이 보이지 않거나 길이가 알맞지 않은경우 감정사항이 되겠습니다.
겨자초장은 농도가 그릇을 움직였을때 천천히 돌아가는 정도가 되도록 하고 농도가 너무 되직하거나
체에 거르지 않아 덩어리가 생길경우 감점사항이 되겠습니다.
> > 선생님의 비법 전수
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요점 너무 감사해요 
