메뉴명: 대합술찜
시험시간 : 25분
<요구사항>
1.대합의 밑쪽 눈을 따내시오.
2. 다시마 국물을 만들어 놓으시오.
3. 술을 뿌려 쪄내시오.새우는 내장을 제거한 후 미르포아를 넣고 삶아서 껍질을 제거하시오.
<수험자 유의사항>
1.대합의 눈을 따내서 벌어지는 것을 방지하여야 한다.
2.다시물을 만들고 술의 알코올을 제거하여야 된다.
3.대합을 데바칼로 입을 벌려 다시 뚜껑을 덮고 쑥갓 곁들여서 다른 작품과 같이
완료시킨다.
4. 양념초 양념을 만들어 내시오.새우를 부서지지 않도록 하고 계란 삶기에 유의한다.
<선생님의 비법전수>
-대합의 눈을 따내서 벌어지는 것을 방지하고
다시물을 만들고 술의 알코올을 제거하셔야 합니다.
대합은 데바칼로 입을 벌려 다시 뚜껑을 덮고 쑥갓 곁들여서
다른 작품과 같이 완료시키시면 되겠습니다.
술을뿌려 쪄내실때 술의 양이 많아 술이 남아있을경우 감점대상이
되며 술찜에서 중요한 포인트는 볼에사라모리 당근양면꽃으로 재단
다시마는 마름모꼴 재단후 조개 아래에 깔아 장식해주셔야 합니다.
조개의 눈을 제거하지않거나 잘못 제거하셨을 경우 입이벌어지게
되어 감정대상이 되겠습니다.
안에 들어가는 야채는 같은크기로 재단 충분히 익혀 사용할수있도록
하시고 양념초와 양념을 함께 곁들여 제출하시면 되겠습니다.
> > 선생님의 비법 전수
Total 28
