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작성일 : 14-09-11 17:53
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박선정 Hit 1,235
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완자탕
시험시간 : 30분
(요구사항)
* 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 완자탕을 만드시오.
1. 완자는 직경 3cm정도로 6개를 만들고 국물의 양은 200mL 정도록 하시오.
2. 고명으로 황,백지단(마름모꼴)을 띄우시오.
(수험자 유의사항)
1. 고기 부위의 사용 용도에 유의하고, 육수 국물을 맑게 처리하여 양에 유의한다.
2. 주어진 달걀을 지단용과 완자용으로 분리하여 사용한다.
(선생님의 비법 전수)
1. 육수를 끓일때는 사태, 완자를 만들때는 살코기 부위를 사용한다.
2. 육수를 끓일때에는 강한불에서 끓이면 국물이 탁해지므로 약불에서 끓여야한다.
2. 완자를 익힐때는 팬을 굴려가며 익혀주고 팬에묻은 계란물을 닦아가면서 익혀주어야 완자 표면이 매끄럽게 완성된다.
3. 완자 만들시 밀가루를 많이 사용하거나 완자에 묻은 계란 물 때문에 탁해 질수 있으니 면보에 걸러 국물이 맑게 나올수 있도록 해준다.
4. 주어진 달걀 한개로 지단을 먼저 부친뒤 남은 달걀을 섞어 달걀물을 만들어 완자에 입혀 완성할수 있도록 한다.
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