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작성일 : 13-05-10 09:57
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창원이화영 Hit 2,278
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메뉴명: 오이선
시험시간 : 25분
<요구사항>
※ 주어진 재료를 사용하여 다음과 같이 오이선을 만드시오.
1. 오이를 길이로 1/2등분한 후, 4cm 간격으로 어슷하게 썰어 4개를 만드시오(반원모양).
2. 일정한 간격으로 3군데 칼집을 넣고 부재료를 일정량씩 색을 맞춰 끼우시오.
(단, 달걀은 황․백으로 분리하여 사용하시오.)
3. 촛물을 오이선에 끼얹어 내시오.
<수험자 유의사항>
1. 오이를 볶을 때는 고유의 색이 변하지 않게 주의한다.
2. 어슷하게 칼집 넣은 부분이 떨어지지 않게 한다.
3. 촛물 배합에 주의 한다.
<선생님의 비법전수>
- 오이선은 완성작품에서의 오이선의 얼굴이 45도로 하얀 부분이 선명하게 보이고
4개의 재단이 일정하며 속의 재료도 알차게 많이 들어가야 좋은 점수를 받을 수 있습니다.
오이선의 얼굴면이 보이지 않아 앞뒤가 구분되지 않을 때에는 감점사항이 되겠고
촛물을 끼얹을 때 소고기나 표고의 양념이 묻어 나올 수 있으므로 주의 하여
완성해주시면 되겠습니다.
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> > 선생님의 비법 전수
