메뉴명: 소시지빵
시험시간 : 4시간

<요구사항>
1. 빵반죽의 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(10분).
(토핑 및 충전물 재료의 계량은 발효시간을 활용하시오.)
2. 반죽을 스트레이트법으로 제조하시오.
(단, 유지는 클린업 단계에서 첨가하시오.)
3. 반죽온도는 27℃를 표준으로 하시오.
4. 반죽의 분할 무게는 70g씩 분할하시오.
5. 모양은 낙엽모양과 꽃잎모양의 2가지로 만들어서 제출하시오.
6. 완제품(토핑 및 충전물 완성)은 18개 제조하여 제출하시오.
7. 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.    

<수험자 유의사항>
1. 시험시간은 재료계량시간이 포함된 시간입니다.
2. 안전사고가 없도록 유의합니다.
3. 의문사항이 있으면 감독위원에게 문의하고, 감독위원의 지시에 따릅니다.
4. 다음과 같은 경우에는 채점대상에서 제외됩니다.
1) 시험시간 내에 작품을 제출하지 못한 경우
2) 시험시간 내에 제출된 작품이라도 다음과 같은경우
-타거나익지않은경우,요구사항미준수,지급된재료이외의재료사용
3) 시험중 시설,장비의 조작 또는 재료의 취급이 미숙하여 위해를 일으킬 것으로 감독위원 전원이
합의하여 판단한 경우

<선생님의 비법전수>
-소시지빵은 낙엽모양과 꽃잎모양의 2가지로 제출하셔야 하는데 모양에 따라 가위질 횟수가 달라 집니다. 가위로 자르실 때에는 약간 가위를 늬여서 잘라 주셔야지 큼직큼직하게 모양이 나오게 됩니다. 토핑시에는 케찹과 마요네즈 중 케찹색이 강하기 때문에 먼저 짜주시고 마요네즈는 위에 짜서 마무리 해 주시면 되겠습니다.