메뉴명: 전골냄비
시험시간 : 40분
<요구사항>
가. 전골(스끼야끼) 양념장(다래)과 다시(국물)를 준비하시오.
나. 고기와 채소류를 각각 적합한 크기로 썰어 준비하시오.
다. 재료의 특성에 맞게 순서대로 볶아서 익히시오.
<수험자 유의사항>
1) 익힐 때는 다른 작품과 함께 완성되도록 하고 생달걀 1개를 같이 내야 한다.
<선생님의 비법전수>
-전골냄비는 양념장인 다래소스는 너무 태워 간장색이 너무 진하게 나지 않도록 하셔야 하며
국물양은 전체적으로 자작하게 제출하셔야하며 지급된 고기양에 비해 장수가
적을경우 감점요인이 되겠습니다. 장식으로 올라가는 대파채는 풀어지지않도록
살짝 도톰하게 재단한후 이용하며 실곤약은 먹기 좋은 크기로 길이 재단을 하여사용하도록 하셔야 겠습니다.
전골냄비에서는 모든재료들이 흐트러지지않도록 하시고 양파의 경우 너무 도톰하거나
얇은경우 풀어지거나 익지않는 경우가 있으므로 주의하시고 배추의 경우 숨이 죽지
않도록 하고 표고의경우도 모두 익을수있도록 국물을 끼얹어가며 익혀주셔야 합니다.
함께 제출하는 날달걀의 경우 알끈을 제거하여 제출할수있도록 하여야겠습니다.
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